Beschrijving

Deze miso is ontstaan uit een samenwerking tussen Koppert Cress en het SmaakPark. De ziltige pasta wordt gemaakt door Groningse emmertarwe (een echte oergraan) te bewerken met lokale bacteriën en koji schimmel. Na deze initiële fermentatie wordt de graan gemengd met oesterblad van Koppert Cress en rauwe amandelen en uiteraard zout. Na een tweede fermentatieperiode van 6 weken smaakt deze gelimiteerde miso hartig, ziltig, vissig, fruitig, aards en notig. De miso is ideaal om groentegerechten ziltigheid mee te geven. Maar ook fantastisch als zoutvervanger in (vis)bouillon, marinades en sauzen. Meng een beetje door kombucha voor een super mooie ceviche marinade.