Beschrijving

Deze gerookte miso wordt gemaakt door Groningse emmertarwe (een echte oergraan) te bewerken met lokale bacteriën en koji schimmel en na de fermentatie periode 8u te roken. Hierdoor krijgen – de anders redelijk saaie granen – allerlei interessante smaken: parmezaanse kaas, droge worst, paddestoelen, runder bouillon, maar ook veel fruitigheid als banaan en steenvruchten. De miso is ideaal om groentegerechten een hartigheid te geven die normaliter alleen met dierlijke producten bereikt kunnen worden. En door de rook voegt hij nog meer vlees-associatie toe.