Wanneer:
03/02/2020 @ 10:00 am – 4:30 pm
2020-02-03T10:00:00+01:00
2020-02-03T16:30:00+01:00
Kosten:
185
Masterclass Food Professionals, desem & graan

Graan is al duizenden jaren een van de belangrijkste voedingsbronnen van de mensheid. Overvloed en schaarste van graan hebben een enorme stempel op onze geschiedenis gedrukt. Vanaf het moment dat we in staat waren om graan droog op te slaan, is het dan ook vaak als politiek machtsmiddel ingezet. We betaalden mensen met graan en we vermoordden ze erom. Het was onderdeel van religieuze rituelen en een reden om oorlogen te voeren.

Het fermenteren van granen doen we met melkzuurbacteriën en gisten. In het verleden ging het meestal om een combinatie van die twee. Duizenden jaren werden brood en bier gegist door ze aan de open lucht bloot te stellen, waardoor de goede ‘beestjes’ in het product konden komen en hun heerlijke fermentatiewerk konden doen. Pas sinds Louis Pasteur ontdekte dat er verschillende micro-organismen bestaan, zijn onze voorouders bacteriën en gisten gaan scheiden voor verschillende doeleinden. Goed voorbeeld hiervan is bakkersgist. De meeste bakkers bakken hun broden tegenwoordig alleen nog maar met bakkersgist. Het is lekker snel klaar en goed onder controle te houden. Maar… lang niet ze lekker en voedend als de desembroden die onze voorouders duizenden jaren gegeten hebben.

In deze masterclass doen we een stapje terug in de geschiedenis en leer je van Christian Weij hoe je een goeie desemstarter (moeder of schatje) maakt en hoe je daar allerlei heerlijke broden mee kunt bakken.

Je wordt overspoeld met informatie en recept ideeën en Christian vertelt ronduit over de geschiedenis en wat gezondheid met gefermenteerd brood te maken heeft. We gaan onze handen in het meel steken, desemstarters maken, deeg kneden en verschillende soorten broden vormen om en ter plekke af te bakken.

Je verlaat aan het einde van de dag het fermentatieatelier met:

  • Verschillende soorten lang gerezen desembrood
  • Tempeh

De opleiding wordt gegeven door fermentatiespecialist Christian Weij, schrijver van Verrot lekker; het meest verkochte fermentatieboek in Nederland en België en is geschikt voor beginnende fermenteerders. Maar ook als je regelmatig al wat groenten e.d. gefermenteerd hebt, is deze dag een aanrader. Je zult veel nieuwe creatieve mogelijkheden leren.

De opleiding is inclusief:

  • Verschillende zelf gemaakte producten die je mee naar huis mag nemen
  • Het boek Verrot Lekker
  • Een gefermenteerde lunch
  • Fermentatie Graan opleiding certificaat

De kosten voor deze masterclass in Ede zijn € 185,- incl. BTW  en inclusief lunch, drankjes, de door jezelf gemaakte producten om mee naar huis te nemen en het boek Verrot Lekker. De workshop begint om 10:00u en eindigt om circa 16:30u.

Naast deze masterclass in de opleiding fermenteren voor horeca en food professionals, zijn er nog twee andere masterclasses te volgen: Basis en Smaakmakers. Wil je alle drie de masterclasses volgen, en boek je ze alle drie tegelijkertijd, dan kan dat voor een speciale pakketprijs van € 495,- (ipv € 555,- incl. BTW). Maximaal aantal deelnemers aan een masterclass is 8.

Data: maandag 19 augustus (basis), maandag 26 augustus (smaakmakers) en maandag 2 september (desem & andere graan producten)

De workshop wordt gegeven in het fermentatie-atelier in het SmaakPark in Ede. Het adres is Nieuwe Kazernelaan 2 D15 (gebouw 15) 6711 JC in Ede.

Geïnteresseerden uit België, betaling via de iDeal bank applicatie is alleen voor Nederlandse banken helaas. Heb je interesse om mee te doen met deze masterclass, mail ons dan even, dan zorgen we dat je een factuur krijgt.

Leave A Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Crowdfunding
Onze crowdfunding is gestart. Hiermee willen we € 225.000 ophalen. Met dit bedrag kunnen we het pand inrichten, de tuin ombouwen tot inspirerend park en een deel van de verbouwing van het pand bekostigen. We hebben al 72% behaald! Kijk op onze crowdfunding pagina voor meer info.
Aankomende activiteiten
jan
31
vr
4:30 pm Vrijdagmiddagborrel #vrijmibo @ SmaakPark
Vrijdagmiddagborrel #vrijmibo @ SmaakPark
jan 31 @ 4:30 pm – 6:30 pm
Vrijdagmiddagborrel #vrijmibo @ SmaakPark
Op 31 januari, 14 februari en 21 februari organiseren we aan de bar van het SmaakPark vrijmibo’s speciaal voor diegene die mee willen doen aan onze crowdfunding en kennis willen maken met ons en het SmaakPark. Maar iedereen die wil weten wat we nu precies gaan doen en hoe het eetbare park en de foodhal [...] Read More
feb
3
ma
10:00 am Masterclass Food Professionals, ...
Masterclass Food Professionals, ...
feb 3 @ 10:00 am – 4:30 pm
Masterclass Food Professionals, desem & graan
Graan is al duizenden jaren een van de belangrijkste voedingsbronnen van de mensheid. Overvloed en schaarste van graan hebben een enorme stempel op onze geschiedenis gedrukt. Vanaf het moment dat we in staat waren om graan droog op te slaan, is het dan ook vaak als politiek machtsmiddel ingezet. We betaalden mensen met graan en [...] Read More
feb
8
za
10:30 am Workshop groenten fermenteren @ Smaakpark
Workshop groenten fermenteren @ Smaakpark
feb 8 @ 10:30 am – 4:30 pm
Workshop groenten fermenteren @ Smaakpark
Tijdens deze hele dag fermenteren (inclusief lunch) in het fermentatie-atelier van Christian Weij (schrijver van Verrot lekker en Verrot gezond), leer je wat fermenteren inhoudt en zal je absoluut aangestoken worden om het thuis uit te proberen. Deze workshop is een combinatie van de basis workshop en de workshop desem. Hij laat je zien hoe [...] Read More
feb
14
vr
4:30 pm Vrijdagmiddagborrel #vrijmibo @ SmaakPark
Vrijdagmiddagborrel #vrijmibo @ SmaakPark
feb 14 @ 4:30 pm – 6:30 pm
Vrijdagmiddagborrel #vrijmibo @ SmaakPark
Op 31 januari, 14 februari en 21 februari organiseren we aan de bar van het SmaakPark vrijmibo’s speciaal voor diegene die mee willen doen aan onze crowdfunding en kennis willen maken met ons en het SmaakPark. Maar iedereen die wil weten wat we nu precies gaan doen en hoe het eetbare park en de foodhal [...] Read More
feb
21
vr
4:30 pm Vrijdagmiddagborrel #vrijmibo @ SmaakPark
Vrijdagmiddagborrel #vrijmibo @ SmaakPark
feb 21 @ 4:30 pm – 6:30 pm
Vrijdagmiddagborrel #vrijmibo @ SmaakPark
Op 31 januari, 14 februari en 21 februari organiseren we aan de bar van het SmaakPark vrijmibo’s speciaal voor diegene die mee willen doen aan onze crowdfunding en kennis willen maken met ons en het SmaakPark. Maar iedereen die wil weten wat we nu precies gaan doen en hoe het eetbare park en de foodhal [...] Read More
Nu in de winkel: Verrot gezond, het nieuwste boek van Christian Weij
Volg ons via…
Nieuwsbrief

Schrijf je voor onze nieuwsbrief en je ontvangt regelmatig updates over de ontwikkelingen en je hoort als één van de eerste wanneer de feestelijke opening van het SmaakPark is.

Het SmaakPark is er trots op onderdeel te zijn van Dutch Cuisine en als Dutch Cuisine Centre dé culinaire broedplaats, thuisbasis en centrale plek voor alle ambassadeurs, vrienden en partners van Dutch Cuisine te mogen zijn